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lunedì 27 febbraio 2012

TORTA MORBIDA CIOCCOLATO E PERE


Lunedì... che ne dite di iniziare la settimana con un dolcino assolutamente goloso e veramente buono?
Questa ricetta, che ormai faccio da molto tempo, l'ho presa da un blog che seguo da tanto, lost in kitchen.
Sembra di mangiare un cioccolatino, provatela perchè è velocissima, semplicissima e buonissima!

Torta morbida cioccolato e pere



Ingredienti

200 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao
200 gr di burro
150 gr di zucchero
4 tuorli
4 albumi
1 cucchiaio di farina
2 pere abate o kaiser (mature ma sode)
pizzico di sale

Preparazione

Tagliare a fette sottili le pere e saltarle in padella con una noce di burro, quando il burro si è sciolto unire lo zucchero e farle un po' caramellare.
Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria o al MO, unire poi lo zucchero e amalgamare bene il tutto.
Far intiepidire. Unire i tuorli, uno per volta, e la farina setacciata.
Montare a neve liscia gli albumi e unirli al composto.
Imburrare uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, versare il composto di cioccolato e incastrare le fettine di pera nell'impasto, mettendoli a raggiera. 
Cuocere in forno caldo a 190°C per 18-20 min., regolarsi con il proprio forno, il centro della torta deve essere ancora morbido. Si rassoda poi riposando in frigo.
Far riposare la torta in frigo una notte prima di servirla.


giovedì 23 febbraio 2012

TORTA SALATA DI VERDURE - SOTTOTITOLATA LA TORTA SVUOTAFRIGO




Quante volte vi è capitato di avere in frigo un po' di verdure e/o formaggi prossimi alla loro fine? A me spessissimo. Così, per non buttare niente, mi capita di preparare delle buonissime torte salate, che non riesco mai a replicare, perchè poi mica mi ricordo cosa ho messo dentro....

Questa volta invece mi sono segnata tutto, devo anche dire che non è per niente difficile...
Veniamo alla ricetta, che è meglio!


Torta salata di verdure e scamorza


Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia 
1 peperone
3/4 zucchine piccole
1 cipolla 
1 patata media
1/2 scamorza
1 spicchio d'aglio
olio EVO


Procedimento:

Tagliare la verdura a tocchi, non tanto piccoli, saltarli in padella a fuoco medio con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio. Salare e cuocerle lasciandole al dente.
Far intiepidire.
Rivestire una tortiera da 26 con la pasta sfoglia, versare le verdure e i cubetti di scamorza.
Cuocere a 190/200° C per 20 min. circa (come al solito controllate)

martedì 14 febbraio 2012

LA FESTA DI TOMMASO


Domenica abbiamo festeggiato il compleanno del mio bimbo, ha compiuto 5 anni! festicciola con parenti e compagni d'asilo (con genitori).

Ecco alcune ricette.

Premessa:
(per tutte le tartellette ho usato la stessa frolla)


Tartelletta alla crema caramellata e ganache al cioccolato fondente 
(idea presa e modificata dal libro non solo zucchero di Massari)




PASTA FROLLA FINE 
Etoile 
1 kg di farina
600 gr di burro
400 gr di zucchero al velo
160 gr di tuorli
1 bacca di vaniglia 
scorza di limone
un pizzico di sale
una punta di cucchiaino di lievito (qs è una mia aggiunta)


Io la faccio in planetaria con il metodo Santin: 
nella ciotola inserisco 1/2 farina, burro, zucchero, tuorli, sale e aromi e l'altra farina. Impasto e conservo in frigo per una notte.

Poi lo stesa ad un'altezza di circa 3 mm e rivestito gli stampini delle tartellette, fatte riposare nuovamente in frigo e cotto in bianco con una pallina di carta stagnola a 170/180 per 15 min. e altri 3-5 min. senza carta, (circa).


Crema pasticcera
(ho usato le dosi di Santin, perchè quella di Massari conteneva, per qs ricetta, troppi tuorli per i miei gusti)
però ho modificato anche qs di Santin, perchè mi serviva una crema un po' sostenuta.

1/2 l latte
vaniglia
4 tuorli
1 uovo intero (qs è la variante che ho inserito, doveva esserci solo il tuorlo)
130 gr zucchero
40 gr farina
pizzico di sale


Portare a bollore il latte con la stecca di vaniglia, nel frattempo mescolare i tuorli e l'uovo con lo zucchero, unire la farina e amalgamare il tutto. Stemperare, fuori dal fuoco, il composto con il latte caldo e riportare sul fuoco e cuocere finchè si addensa e inizia a bollire, da qs momento contare almeno 60 sec. (qs per cuocere la farina). Far raffreddare il più velocemente possibile.


Ganache al cioccolato fondente (Santin)

200 gr cioccolato al 55% 
100 gr cioccolato al 70%
300 gr panna
50 gr glucosio

Scaldato panna e glucosio poi ho versato il composto sul cioccolato al pezzi.

COMPOSIZIONE

Sul fondo della tartelletta ho messo un po' di ganache e sopra la crema pasticcera. (a qs punto si possono anche congelare). Quando le devi servire le spolverizzi con zucchero a velo (io ho usato lo zucchero di canna) e si caramellizzano.



Tartelletta ai frutti di bosco




Di qs non metto neanche la ricetta: è solo crema pasticcera  e frutti di bosco a decorare. Io ho usato una crema pasticcera profumata alla vaniglia, ma poteva andare benissimo anche una crema al limone.



Tartelletta al cioccolato e caffè di Felder e mini tatin di Ducasse 
(entrambe prese da Pinella)



Tartelletta al cioccolato e caffè di Felder


Qui ho un po' variato la ricetta di Pinella, ho riempito la tartelletta di ganache al cioccolato (quella di prima) e il ricciolo l'ho fatto con la ganache al caffè (ho semplicemente aggiunto un po' di caffè liofilizzato alla ganache, quantità? A gusto personale)
(ho congelato anche queste)


Mini tatin Ducasse 
(Pinella) 


ho steso la frolla finemente (circa 2/3 mm), l'ho coppata con uno stampino di 4mm e cotta per circa 8 min. 

Per le mele
8 mele
50/60 ml acqua
250 gr di zucchero (volendo anche un po' di più)

ho tagliato le mele a fette non troppo sottili e le ho messe in una teglia da lasagne con sotto carta da forno. Ho caramellato lo zucchero a secco e poi ho unito, poco per volta, l'acqua tiepida (attenzione che schizza!!) e lo versate sulle mele. Ho coperto la teglia con carta stagnola e cotte in forno a 180° per 45 min. (circa) Si deve asciugare il liquido. Poi le ho trasferite in una teglia più piccola in modo che le mele avessero un'altezza di circa 2 cm, e congelate.
Il giorno della festa le ho coppate, da congelate e messe sul biscotto di frolla. Spennellate con gelatina di albicocca.
(qs sono piaciute tanto)


Mini cheesecake di Nigella 


Ingredienti

125g biscotti digestive 
75g burro a pomata
300g philadelphia
1/2 cucchiaino succo di limone 
60g zucchero a velo
1 cucchiaino estratto di vaniglia
250ml mascarpone
amarene


Frullate grossolanamente i biscotti nel robot, unite il burro e lavorate fino a quando non otterrete un composto che si attacca. 
Rivestire il fondo degli stampini in silicone. 
Nel mixer unire il philadelphia con lo zucchero a velo, la vaniglia e il succo di limone fino a quando sarà liscio, unite il mascarpone. Lavorate leggermente per amalgamare.
Versate il composto sui biscotti e lisciate con una spatola. Mettete in frigo per 3 ore o per tutta la notte (o congelare)
Un'oretta prima di servire il cheesecake toglieteli dalgli stampini e decorare con mezza amarena sciroppata. 


Panna cotta al cioccolato bianco con ganache al caffè




Poi ci sono i bicchierini: 

Panna cotta al gianduiotto 
(Di Guido Castagna)




Ingredienti 

250 g gianduiotti
200 g panna
85 g latte
2 g colla di pesce 

Procedimento 

Scaldate il latte 
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Fondete i gianduiotti a bagnomaria. 
Mettere il latte caldo con la gelatina precedentemente ammollata nel gianduiotto fuso, emulsionare bene e lasciate raffreddare fino a temperatura ambiente. 
Unite la panna liquida fredda, colate nei bicchierini.


Bicchierino con crema pasticcera, frutti di bosco e panna



Qs è semplicemente la crema pasticcera di prima, a cui ho unito un po' di cioccolato bianco fuso (circa 50 gr per 300 gr di crema). Sul fondo del bicchierino ho fatto uno strato di crema, lampone, panna leggermente zuccherata e mirtillo.


Spuma di marroni con salsa al cioccolato
 (Laura Ravaioli) 




Per la crema
800 gr marron glaccè con il loro sciroppo
2 C rum
Latte qb

Panna montata leggermente zuccherata

Per la salsa
300 g ciocco 70%
2 dita di caffè o liquore al caffè (circa 1/2 tazzina da caffè)
¾ di bicchiere di latte
Frullare i marron glacè con il loro sciroppo, il rum e unire a filo il latte qb x renderlo cremoso
Salsa:
sciogliere il tutto a b/m
sul fondo del bicchiere: crema marroni – salsa ciocco – crema marroni – panna montata e un filo di salsa sulla panna.






martedì 7 febbraio 2012

LA TRECCIA DI MARINA BRAITO




Per la colazione di questi giorni ho preparato una treccia lievitata. L'autrice di questa ricetta è Marina Braito, che scrive sul forum di Coquinaria. Questa treccia non è una novità per nessuno, penso che quasi tutti i Coquinari l'abbiano fatta almeno una volta.

E' una ricetta molto semplice, che da sempre degli ottimi risultati. A noi piace molto. Questa volta ho preparato delle trecce più piccole, sono molto comode, perchè una volta cotte le congelo, e quando mi servono le scongelo al MO (se non ho tempo) oppure (che è la soluzione che preferisco) scaldo il forno a 180/190° C, quando arriva in temperatura le metto dentro ancora congelate per 4-5 min. In questo modo sembrano appena sfornate. Pratico, no?



Treccia lievitata  Bertelli
(di Marina Braito)



Ingredienti


500 gr di farina 00 forte
15 gr di lievito di birra (o 20/25 gr se si fa tutto in giornata) 
2 tuorli + (1 tuorlo per spennellare superficie)
100 gr. zucchero
75 gr. burro fuso
200 ml latte (o latte)
1 cucchiaino di sale fino


Preparazione:



Setacciare la farina e metterla nell'impastatrice. Sciogliere il lievito in 100 ml di latte (o acqua) tiepida e unirli alla farina. Sciogliere lo zucchero negli altri 100 ml di latte tiepido e unire anche loro alla farina, amalgamare. Aggiungere i 2 tuorli e metà del burro fuso (tiepido). Impastare. Aggiungere il rimanente burro fuso e il sale. Impastare nuovamente. Ne risulterà un impasto piuttosto morbido. Ungere una ciotola, mettere l'impasto e coprire con pellicola a contatto. Porre in frigo e far lievitare tutta la notte (se usiamo più lievito, massimo 20/25 gr, lo facciamo lievitare in giornata, in un luogo tiepido, fino al raddoppio. Va benissimo il forno spento con luce accesa).
Il giorno dopo tiriamo fuori l'impasto dal frigo e lo lasciamo circa 2 orette a temperatura ambiente, poi lo sgonfiamo e formiamo la treccia (o più trecce, come in qs caso). Disporre su placca del forno ricoperta di carta forno e spennellare subito con tuorlo sbattuto. Lasciare lievitare per un'altra ora e quindi versare nelle fessure della treccia un po' di zucchero semolato. Infornare in forno già caldo a 180 gradi per ca. 15-20 minuti, se facciamo trecce più piccole il tempo di cottura diminuisce, controllate!
Far raffreddare e, volendo,  congelare. 
E' ottima spalmata con della marmellata.


NOTA: io di solito uso il lievito liofilizzato, in quanto avverto meno il sapore del lievito di birra. Uso per questa dose di farina circa 1/2 bustina.


venerdì 3 febbraio 2012

COOKIES ALLE NOCCIOLE E CIOCCOLATO FONDENTE


Questa ricetta arriva dritta dritta dal blog di dolci a go go. Questi biscotti sono proprio buoni, quelli che vedete nella foto sono gli ultimi rimasti!
Ho apportato solo qualche modifica, per mancanza di alcuni ingredienti, inoltre i miei sono venuti molto più grossi e decisamente più rustici...
Ecco la ricetta modificata dei biscotti con gocce di cioccolato, provatela sono buonissimi!!


Biscotti alle nocciole e cioccolato


Ingredienti

250 di farina di farina 00
100 di farina alla nocciola
125 di burro morbido
80 d di zucchero semolato
80 di zucchero di canna scuro
1 uovo
½ cucchiaino di estratto di aroma alla vaniglia
pizzico di sale rosa
1/2 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
100g di cioccolato fondente al 55%
Preparazione

Accendere il forno a 190°C.
Amalgamare (con le fruste elettriche) il burro con lo zucchero di canna e quello semolato. Unire l'uovo e l'essenza di vaniglia.
Setacciare la farina 00 e il lievito e unirli al composto di burro e zucchero, unire anche la farina di nocciole, bicarbonato e il pizzico di sale. Amalgamare bene il tutto.
Spezzettare il cioccolato fondente e piccoli pezzi e unirli al composto e amalgamare bene (io qua ho usato le mani).
Rivestire una teglia con carta forno, formare con l'impastato delle palline (io le ho fatte troppo grosse, infatti mi sono venuti dei biscotti molto grossi!) e adagiarli sulla teglia. cuocerli in forno già caldo per 10 - 12 minuti, dipende dalla grandezza delle palline
A noi sono piaciuti molto!



mercoledì 1 febbraio 2012

MA QUANTO NEVICA?


E' da più di 24 ore che continua a nevicare, mi sembra di essere una bimba, talmente sono felice...
Mi piace tantissimo quando tutti i rumori sono attutiti, quando ti guardi attorno e vedi solo bianco... Sembra di essere in un mondo fatato...
L'avete capito che la neve mi piace veramente tanto? In un giorno così ci sta sta proprio bene una merenda con i fiocchi... Una caldissima cioccolata calda, ma non fatta con le bustine che si comprano al super, ma con un preparato tutto casalingo!

Preparato per cioccolata calda
(da una ricetta di Laura Ravaioli)



125 gr cioccolato al 55% di cacao
1 cucchiaio di zucchero di canna
4 cucchiai di zucchero semolato
4 cucchiaini di amido di mais (Maizena)
3 cucchiai di cacao amaro (volendo anche 4 cucchiai)

Tritare, finemente, con un cutter il cioccolato con lo zucchero. Setacciare l'amido e il cacao e unirli al cioccolato tritato. Versare il composto in un barattolo di vetro e usare all'occorrenza.

DOSE PER 1 TAZZA: 2 cucchiai di preparato

Per una tazza di cioccolata calda

200/250 ml latte intero
2 cucchiai di preparato per cioccolata calda

Portare a bollore il latte, stemperare il preparato con un po' di latte caldo, unire il restante latte e portare sul fuoco, sembre mescolando con una frusta, far bollire per 2 min.
Servire con un bel ciuffo di panna montata leggermente zuccherata.




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