Non riesco proprio a fare un dolce senza modificare qualcosina, è più forte di me….
L’altra sera avevo dei nostri amici a cena, il dolce si sa lo faccio sempre io... e per una cena l'ideale sono i dolci al cucchiaio.... e visto che che a loro piace la crème brulée ho pensato di preparargliela. Ho sempre fatto
questa di P.H., ma quel giorno volevo cambiare un pochino, mi ispirava quella
di Santin, con più panna e cottura a bagno maria, poi ho iniziato a guardare “qualcuno”
dei miei libri, e così mi sono confusa
un pochino le idee, M. Roux, Felder, Santin, Aiuto e adesso come la preparo??!!
Alla fine, visto che
volevo fare bella figura sono tornata su quella che ho sempre fatto, aumentando
un pochino la panna, risultato: Ottima! Con Pierre Hermé non si sbaglia mai, in
più questa è la crème che prepara Pinella, si sa, un nome una garanzia!
Crème brulée alla vaniglia di Pierre Hermé
600 ml panna fresca
400 ml latte intero fresco
9 tuorli
180 gr di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
Pizzico di sale
Scaldare il latte, la panna e la bacca di vaniglia tagliata
a metà (togliere i semini e unirli al latte, oppure, che è ancora meglio, i
semini usarli con i tuorli). Far riposare l’infuso per 2 ore.
Mescolare (senza montare) i tuorli con lo zucchero, il pizzichino
di sale e i semini di vaniglia (se non li avete messi nel latte) unire il latte
e mescolare bene. Versare nelle cocotine e cuocerle in forno (NO A BAGNO MARIA)
a 100° per 45 min. Qua il tempo dipende da quanto sono profonde e larghe le
cocotine, le mie sono basse circa cm 1 e 1/2, larghe circa 10 cm. Sarà pronta quando i
lati sono fermi e il centro ancora tremolante.
Far riposare una notte in frigo.
Al momento di servirle spolverizzare la superficie con 1
cucchiaino di zucchero di canna e caramellare con il cannello (se ce l’avete), oppure accendete il grill del forno alla massima temperatura, posizionate le
cocotine in una teglia con dei cubetti di ghiaccio, e lasciateli in
forno finchè non si forma il caramello in superficie (il ghiaccio ha la
funzione di isolante e la crema non continuerà la cottura). Servire subito.
Visto che i bimbi sono particolarmente golosi di cioccolato
a metà dose ho unito:
50 gr di cioccolato al 72% di cacao
50 gr di cioccolato al 55% di cacao
Ho scaldato metà dose di latte e panna, ho unito il cioccolato precedentemente
fuso, ho unito metà tuorli miscelati con
lo zucchero, poi ho continuato come indicato
in ricetta.
Ottime entrambe.